Flavored Human Season 1 (Episode 2)(CN)Subtitles
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1 00:01:09 从远古 到今天
2 00:01:12 人类在这颗星球上
3 00:01:13 从未停止过迁移的脚步
4 00:01:19 有多少人远离故土定居他乡
5 00:01:23 就有多少人追根溯源寻找同族
6 00:01:29 食物也是如此
7 00:01:31 物种流传 食材碰撞
8 00:01:33 风味交融
9 00:01:35 造就多彩的饮食风貌
10 00:01:38 每一次
11 00:01:39 当我们追问自己来自何方
12 00:01:42 也开启了对风味的寻根之旅
13 00:01:51 落地生根导演：邓洁
14 00:01:59 陕西·滩张导演：邓洁
15 00:02:06 王六十导演：邓洁
16 00:02:14 王六十的作坊导演：邓洁
17 00:02:15 每天要做上千个面饼导演：邓洁
18 00:02:19 做饼的面粉导演：邓洁
19 00:02:20 来自自家的田地导演：邓洁
20 00:02:26 秋天导演：邓洁
21 00:02:27 他要尽快撒下种子导演：邓洁
22 00:02:29 等待来年的收获导演：邓洁
23 00:02:36 大约四千五百年前导演：邓洁
24 00:02:39 第一粒小麦种子落地中国导演：邓洁
25 00:02:42 它的到来导演：邓洁
26 00:02:44 奠定了南米北面饮食格局的基础导演：邓洁
27 00:02:56 种子旅行的起点导演：邓洁
28 00:02:59 要追溯到4000公里外的西亚导演：邓洁
29 00:03:05 伊朗·克尔曼沙阿导演：邓洁
30 00:03:05 这是一片夹在海洋与海洋导演：邓洁
31 00:03:08 山脉与沙漠导演：邓洁
32 00:03:09 盐沼与湖泊之间的沃土导演：邓洁
33 00:03:13 人类走出非洲几万年后导演：邓洁
34 00:03:15 第一次在这里聚居耕种导演：邓洁
35 00:03:21 金黄的谷物导演：邓洁
36 00:03:23 在这片土地上导演：邓洁
37 00:03:24 有更久远的生长历史导演：邓洁
38 00:03:27 至今导演：邓洁
39 00:03:27 漫山遍野的麦田里导演：邓洁
40 00:03:29 仍然遍布古老的品种导演：邓洁
41 00:03:37 一二三四五导演：邓洁
42 00:03:41 六七八九十导演：邓洁
43 00:03:44 十一导演：邓洁
44 00:03:46 小麦导演：邓洁
45 00:03:47 是自然选择和人类驯化的共同结果导演：邓洁
46 00:03:58 特殊的地中海气候导演：邓洁
47 00:04:01 不到一年的生长期导演：邓洁
48 00:04:04 孕育出硕大饱满的麦粒导演：邓洁
49 00:04:11 漫长历史中导演：邓洁
50 00:04:12 一次次悄无声息的自然突变导演：邓洁
51 00:04:15 推进了品种的演进导演：邓洁
52 00:04:18 造物的偶然和先民的青睐导演：邓洁
53 00:04:21 终于成就了导演：邓洁
54 00:04:22 养育无数人的神奇种子导演：邓洁
55 00:04:40 麦粒只有研磨成粉导演：邓洁
56 00:04:42 才能制作更适口的食物导演：邓洁
57 00:04:47 面粉与水相遇导演：邓洁
58 00:04:49 创造奇妙的变化导演：邓洁
59 00:04:53 生面团的出现导演：邓洁
60 00:04:55 使人类饮食前进了一大步导演：邓洁
61 00:05:08 伊朗西部导演：邓洁
62 00:05:09 拉文什是人们的日常主食之一导演：邓洁
63 00:05:13 拉文什Lavash
64 00:05:13 作坊里 每天像印刷报纸一样Lavash
65 00:05:16 生产这种薄如纸片的面饼Lavash
66 00:05:19 对伊朗人来说Lavash
67 00:05:20 小麦是比报纸更重要的东西Lavash
68 00:05:33 比拉文什更受欢迎的Lavash
69 00:05:35 是另一种统治全伊朗的面食Lavash
70 00:05:40 黄昏Lavash
71 00:05:40 街坊们聚在店里Lavash
72 00:05:42 等待美味的出炉Lavash
73 00:05:45 这是一种Lavash
74 00:05:46 长达半米名叫桑嘎的扁面包Lavash
75 00:05:55 烫手的桑嘎Lavash
76 00:05:56 要晾凉才能拿回家Lavash
77 00:05:59 面香扑鼻的桑嘎摊前Lavash
78 00:06:02 是最轻松的社交场所Lavash
79 00:06:22 桑嘎Lavash
80 00:06:23 在波斯语里是小石子的意思Lavash
81 00:06:26 这些小石子被烤得接近180℃Lavash
82 00:06:30 为了聚热 保温Lavash
83 00:06:32 坑口狭窄Lavash
84 00:06:34 厨师必须有很好的臂力Lavash
85 00:06:36 才能将面饼顺畅地送入馕坑Lavash
86 00:07:18 石子烤馕Lavash
87 00:07:40 陕西·滩张Lavash
88 00:07:45 一种和桑嘎极为相似的面食Lavash
89 00:07:48 出现在与克尔曼沙阿同纬度的Lavash
90 00:07:51 亚洲大陆另一端Lavash
91 00:07:59 王六十把轻微发酵的面饼Lavash
92 00:08:02 摊在烧烫的鹅卵石上Lavash
93 00:08:05 再用同样滚烫的石子覆盖Lavash
94 00:08:17 气上来了Lavash
95 00:08:19 这馍子熟了Lavash
96 00:08:34 小石子在面团上Lavash
97 00:08:36 石子馍Lavash
98 00:08:36 烙出褐色的环形山Lavash
99 00:08:38 散发出令人愉悦的香气Lavash
100 00:08:47 伊朗高原和关中平原的遥相呼应Lavash
101 00:08:51 正是物种迁徙创造的美食传奇Lavash
102 00:09:01 用火 把小麦面团烤制成面包Lavash
103 00:09:05 数千年里Lavash
104 00:09:07 几乎主导了半个地球的饮食Lavash
105 00:09:12 小麦向西传播到欧洲Lavash
106 00:09:15 干热烘烤的烹饪方式Lavash
107 00:09:17 被发挥到了极致Lavash
108 00:09:20 法国人在面包的制作工艺上Lavash
109 00:09:25 文森·劳宁扎克Vincent Lawniczak
110 00:09:22 展示出惊人的创造力Vincent Lawniczak
111 00:10:09 羊角面包—CroissantVincent Lawniczak
112 00:10:14 法式长棍面包—BaguetteVincent Lawniczak
113 00:10:22 卖馍了Vincent Lawniczak
114 00:10:25 卖馍了Vincent Lawniczak
115 00:10:26 安徽·阜阳Vincent Lawniczak
116 00:10:30 卖馍了Vincent Lawniczak
117 00:10:33 卖馍了Vincent Lawniczak
118 00:10:34 张庭虎Vincent Lawniczak
119 00:10:37 一路向东Vincent Lawniczak
120 00:10:38 来到淮北平原Vincent Lawniczak
121 00:10:41 小麦遇见了Vincent Lawniczak
122 00:10:42 擅长用蒸汽烹饪食物的中国人Vincent Lawniczak
123 00:11:01 制作体型硕大的面团Vincent Lawniczak
124 00:11:03 张庭虎需要借助一根铁棍Vincent Lawniczak
125 00:11:06 并压上全身的重量Vincent Lawniczak
126 00:11:24 张家祖上三代Vincent Lawniczak
127 00:11:25 靠制作这种面食为生Vincent Lawniczak
128 00:11:32 发酵的时间关乎口感Vincent Lawniczak
129 00:11:35 张庭虎有自己的把握Vincent Lawniczak
130 00:11:59 一口直径1.6米的大蒸锅Vincent Lawniczak
131 00:12:02 才能为每个1.5公斤的面团Vincent Lawniczak
132 00:12:05 提供足够的蒸汽Vincent Lawniczak
133 00:12:18 水汽充足Vincent Lawniczak
134 00:12:20 温度恒定在90°CVincent Lawniczak
135 00:12:45 一个半小时后Vincent Lawniczak
136 00:12:47 洁白光滑 浑圆紧实Vincent Lawniczak
137 00:12:53 枕头馍Vincent Lawniczak
138 00:12:50 状如枕头的大馍可以出炉了Vincent Lawniczak
139 00:13:00 层层包裹的馍瓣Vincent Lawniczak
140 00:13:02 面香浓郁 柔韧劲道Vincent Lawniczak
141 00:13:11 配上粉鸡或糁汤Vincent Lawniczak
142 00:13:13 都不如直接抹上香辣的西瓜豆酱Vincent Lawniczak
143 00:13:17 最能衬托馍的甘甜Vincent Lawniczak
144 00:13:27 大馍蘸酱豆越吃越长寿Vincent Lawniczak
145 00:13:30 没有面包 就没有朋友Vincent Lawniczak
146 00:13:35 我做的石子馍香得很Vincent Lawniczak
147 00:13:37 赞极了Vincent Lawniczak
148 00:13:39 石子烤馕 好吃极啦Vincent Lawniczak
149 00:13:42 石子烤馕 好吃极啦Vincent Lawniczak
150 00:13:49 小麦在山海之间的传播Vincent Lawniczak
151 00:13:52 几乎改变了全人类的饮食结构Vincent Lawniczak
152 00:13:53 伊朗羊肉汤泡馍Dizi
153 00:13:55 世界各地的巧手又反过来Dizi
154 00:13:59 陕西·西安Dizi
155 00:13:58 赋予种子更强大的生命力Dizi
156 00:14:01 这是漫长 壮美Dizi
157 00:14:03 又充满着互动性的旅程Dizi
158 00:14:09 中国Dizi
159 00:14:10 从来不是食物旅行的终点站Dizi
160 00:14:13 更多时候Dizi
161 00:14:14 葫芦头泡馍Dizi
162 00:14:16 酿皮Dizi
163 00:14:18 裤带面Dizi
164 00:14:21 油糊馅Dizi
165 00:14:24 包子Dizi
166 00:14:27 广东·顺德Dizi
167 00:14:14 它是不断创造和再创造的策源地Dizi
168 00:14:28 南中国的一条淡水鱼Dizi
169 00:14:30 也许可以提供更有趣的样本Dizi
170 00:14:34 位于珠江三角洲平原的顺德Dizi
171 00:14:37 河网密布Dizi
172 00:14:38 有丰富的淡水鱼资源Dizi
173 00:14:44 草鱼捞上来 不能心急Dizi
174 00:14:47 要在清水中饿养瘦身Dizi
175 00:14:49 消耗脂肪 吐尽泥沙Dizi
176 00:15:01 对追求食材本味的顺德人来说Dizi
177 00:15:04 生吃 更是引以为傲的进食方式Dizi
178 00:15:08 中国人把生鱼当作美食Dizi
179 00:15:10 至少有一千五百年Dizi
180 00:15:12 如今 它更像一个历史标本Dizi
181 00:15:15 留存于顺德Dizi
182 00:15:19 剔除红肉Dizi
183 00:15:21 只留背脊上雪白的部分Dizi
184 00:15:26 下刀精准Dizi
185 00:15:28 每片的厚度不超过0.5毫米Dizi
186 00:15:31 力度恰当Dizi
187 00:15:32 切断细刺又不致肌理破散Dizi
188 00:15:38 在中国鱼生最兴盛的唐代Dizi
189 00:15:41 曾有笔记小说描述Dizi
190 00:15:43 烹饪高手可以将鱼片Dizi
191 00:15:45 切得薄如蝶翼 轻可吹起Dizi
192 00:15:56 顺德鱼生Dizi
193 00:15:59 仅用盐和植物油相佐Dizi
194 00:16:02 更彰显鱼肉的清甜鲜爽Dizi
195 00:16:06 这是顺德鱼生的传统吃法Dizi
196 00:16:25 都所 宁Dizi
197 00:16:25 无独有偶Dizi
198 00:16:26 日本生食鱼肉的最早记载Dizi
199 00:16:29 在公元7世纪Dizi
200 00:16:31 正是中国文化Dizi
201 00:16:32 对曰本影响最多的唐代Dizi
202 00:16:36 日文“刺身”的写法出现以前Dizi
203 00:16:38 用汉字“脍”Dizi
204 00:16:40 指代所有生切的肉片Dizi
205 00:16:43 沿用了它在汉语中的本意Dizi
206 00:16:49 与中国鱼生以河鱼为食材不同Dizi
207 00:16:52 生食海鱼更受日本人的青睐Dizi
208 00:16:58 直到酱油酿造术从中国传入曰本Dizi
209 00:17:02 山葵与酱油Dizi
210 00:17:03 才正式成为刺身的搭档Dizi
211 00:17:04 刺身Dizi
212 00:17:06 固定为今天的食用格式Dizi
213 00:17:10 请慢用Dizi
214 00:17:21 为了适应现人的口味Dizi
215 00:17:23 顺德鱼生在食用时Dizi
216 00:17:25 搭配了辟腥 提味 抑菌等Dizi
217 00:17:28 功能各异的佐料Dizi
218 00:17:37 总有人贪恋固有的风味Dizi
219 00:17:40 热衷保留Dizi
220 00:17:40 这道中国饮食的“活化石”Dizi
221 00:17:48 中午好Dizi
222 00:17:49 好漂亮啊Dizi
223 00:17:51 风生水起Dizi
224 00:17:51 这个是风生水起Dizi
225 00:17:52 请大家捞起Dizi
226 00:17:56 捞起捞起风生水起Dizi
227 00:18:01 捞起捞起 捞得风生水起Dizi
228 00:18:12 马来西亚·马六甲Dizi
229 00:18:12 中式烹饪和饮食风尚的传布Dizi
230 00:18:15 一直跟随着中国人远行的脚步Dizi
231 00:18:29 临近新年Dizi
232 00:18:30 马六甲的海南乡亲照例祈福祭祖Dizi
233 00:18:36 同乡会馆至今是他们抱团取暖Dizi
234 00:18:40 慰藉乡愁的聚集地Dizi
235 00:18:47 几块白斩鸡 一碗米饭Dizi
236 00:18:49 是海南华侨在这里Dizi
237 00:18:51 生存和创业的开端Dizi
238 00:19:06 产自泰国的长粒籼米Dizi
239 00:19:08 用鸡油与生姜Dizi
240 00:19:11 红葱 香茅一同翻炒Dizi
241 00:19:18 加入清香的斑兰叶Dizi
242 00:19:20 和整颗带皮的蒜头Dizi
243 00:19:22 小火慢煮Dizi
244 00:19:24 让米粒充分吸收鸡汤Dizi
245 00:19:29 如果说米饭的制作Dizi
246 00:19:31 融入了很多本地元素Dizi
247 00:19:34 烫鸡的手艺Dizi
248 00:19:35 则源自海南文昌的祖辈Dizi
249 00:19:39 擦过盐的整鸡Dizi
250 00:19:40 在微滚的鸡汤里反复浸烫Dizi
251 00:19:44 避免鸡肉在不断升高的水温中Dizi
252 00:19:46 过度熟化Dizi
253 00:19:48 有经验的厨师Dizi
254 00:19:50 知道根据鸡的重量Dizi
255 00:19:51 调整浸烫的次数Dizi
256 00:19:57 熄灭炉火Dizi
257 00:19:59 让白鸡在平静的鸡汤里Dizi
258 00:20:01 焖上45分钟Dizi
259 00:20:16 与其它地方Dizi
260 00:20:17 追求鸡饭蓬松的口感不同Dizi
261 00:20:20 在马六甲Dizi
262 00:20:21 米饭被捏成团Dizi
263 00:20:23 圆润的形状Dizi
264 00:20:25 延续了海南旧时祭祖的习惯Dizi
265 00:20:34 鸡煮到八成Dizi
266 00:20:36 自然冷却Dizi
267 00:20:38 表皮柔软润滑Dizi
268 00:20:40 鸡肉肥美不柴Dizi
269 00:20:44 最迷人的是皮与肉之间Dizi
270 00:20:46 那层似有若无的啫喱状胶质Dizi
271 00:20:53 蘸料 需要每天制作新鲜的Dizi
272 00:21:02 研碎的生姜Dizi
273 00:21:04 淋上滚烫的芝麻油和鸡油Dizi
274 00:21:07 芳香和辛辣同时被激发出来Dizi
275 00:21:13 清香的古来椒Dizi
276 00:21:14 搭配劲爽的指天椒Dizi
277 00:21:17 和大蒜一起打成蓉Dizi
278 00:21:19 配以东南亚香料的酸味担当Dizi
279 00:21:22 鲜榨酸柑汁Dizi
280 00:21:25 再用鸡汤冲调Dizi
281 00:21:27 酸 辣 鲜一应俱全Dizi
282 00:21:40 海南鸡饭粒Dizi
283 00:22:09 上世纪初Dizi
284 00:22:10 闯南洋的海南先民Dizi
285 00:22:12 靠售卖鸡饭立足扎根Dizi
286 00:22:16 今天 他们仍然Dizi
287 00:22:17 用这种质朴的风味凝聚亲情Dizi
288 00:22:21 勾连过往Dizi
289 00:22:28 如果说Dizi
290 00:22:29 鸡饭让东南亚华人找到归属Dizi
291 00:22:33 在地球的另一端Dizi
292 00:22:35 中国风味影响了更多人的生活Dizi
293 00:22:35 秘鲁·利马Dizi
294 00:22:41 海边悬崖上的城市利马Dizi
295 00:22:45 中餐厅里Dizi
296 00:22:46 客人对拗口的中国菜名信手拈来Dizi
297 00:22:49 还是标准的岭南口音Dizi
298 00:22:52 咕哇肉Dizi
299 00:22:52 给我来一份柱侯鸡Dizi
300 00:22:54 我要点一份锦卤云吞Dizi
301 00:23:03 主厨刘厚平最了解秘鲁人的口味Dizi
302 00:23:03 主厨刘厚平Dizi
303 00:23:12 用番茄 山楂酱炒制浇汁Dizi
304 00:23:15 包裹香脆的云吞皮Dizi
305 00:23:20 除了酸甜味Dizi
306 00:23:20 锦卤馄饨Dizi
307 00:23:21 秘鲁人也爱豉油香Dizi
308 00:23:24 黄豆发酵而成的柱侯酱Dizi
309 00:23:27 是广东传统的调味品Dizi
310 00:23:30 它和云吞Dizi
311 00:23:31 甚至出现在当地的邮票上Dizi
312 00:23:34 这就是柱侯鸡Dizi
313 00:23:36 秘鲁人最喜欢吃的柱侯鸡Dizi
314 00:23:40 柱侯鸡Dizi
315 00:23:48 1983年来秘鲁Dizi
316 00:23:49 我拿了一个皮箱就来了Dizi
317 00:23:51 什么也没有的Dizi
318 00:23:54 放下行李的当天Dizi
319 00:23:56 刘厚平就开始在中餐馆工作Dizi
320 00:24:00 第一批登陆秘鲁的华人劳工Dizi
321 00:24:02 也许不会想到Dizi
322 00:24:04 艰苦境遇下聊以果腹的家乡味道Dizi
323 00:24:08 一个世纪后竟然在利马发展成Dizi
324 00:24:10 四千多家遍布街巷的中餐馆Dizi
325 00:24:16 它们有一个统一的名字 ChifaDizi
326 00:24:19 正是汉语“吃饭”的谐音Dizi
327 00:24:22 和“豉油” “姜” 一样Dizi
328 00:24:24 它们的粵语发音Dizi
329 00:24:26 直接成了当地西班牙语中的词汇Dizi
330 00:24:31 一个半世纪间Dizi
331 00:24:33 中国移民和后代Dizi
332 00:24:34 带给秘鲁的不仅是中式炒锅Dizi
333 00:24:37 还有谷种、菜种和水稻栽培技术Dizi
334 00:24:50 风味甄选时刻Dizi
335 00:25:12 迪奥菲洛Dizi
336 00:25:12 尽管从来没有到过中国Dizi
337 00:25:14 迪奥菲洛已经在秘鲁Dizi
338 00:25:16 做了近四十年中餐厨师Dizi
339 00:25:18 我要买点姜Dizi
340 00:25:20 这块怎么样Dizi
341 00:25:22 苦瓜要吗Dizi
342 00:25:23 一块就够了Dizi
343 00:25:25 再买点木薯Dizi
344 00:25:31 要一块还是两块Dizi
345 00:25:40 迪奥菲洛有另一个身份Dizi
346 00:25:42 刘厚平的大徒弟Dizi
347 00:25:45 一个风风火火 一个忠厚稳妥Dizi
348 00:25:49 三十多年Dizi
349 00:25:50 他们都这样结伴站在灶台前Dizi
350 00:25:54 师徒二人合作一道新菜Dizi
351 00:25:57 要让秘鲁人接受肥腻的五花肉Dizi
352 00:26:00 迪奥菲洛必须拿出所学Dizi
353 00:26:05 木薯是他最熟悉的食材Dizi
354 00:26:07 原产南美Dizi
355 00:26:09 淀粉丰富 纤维含量高Dizi
356 00:26:12 特别容易入味Dizi
357 00:26:14 五花肉炸至表皮焦香Dizi
358 00:26:17 中餐技法里称为“走油”Dizi
359 00:26:23 1979年我开始学习中餐Dizi
360 00:26:26 我的家乡在利马南边的小镇皮斯科Dizi
361 00:26:29 19岁时我和朋友一起来到利马Dizi
362 00:26:33 那时学的中餐都是比较简单的做法Dizi
363 00:26:37 1983年刘厚平从中国来到秘鲁Dizi
364 00:26:40 认识他以后 我学习到更多的中餐技术Dizi
365 00:27:02 两种食材紧密排列Dizi
366 00:27:04 蒸汽作用下 油脂渗入木薯Dizi
367 00:27:08 平衡木薯的寡淡Dizi
368 00:27:10 也轻减肉的油腻Dizi
369 00:27:13 木薯扣肉Dizi
370 00:27:29 后厨的午餐时间Dizi
371 00:27:31 迪奥菲洛偶尔会露一手Dizi
372 00:27:33 给师傅做些秘鲁菜Dizi
373 00:27:44 酱油码味 与薯条 洋葱一同翻炒Dizi
374 00:27:50 这道最经典的秘鲁炒牛柳Dizi
375 00:27:56 秘鲁炒牛柳Lomo Saltado
376 00:27:52 与中式烹饪已经你中有我Lomo Saltado
377 00:27:55 难分彼此Lomo Saltado
378 00:28:05 美食Lomo Saltado
379 00:28:06 总在迥然不同的民族和文化间Lomo Saltado
380 00:28:09 扮演着亲善大使Lomo Saltado
381 00:28:12 静默的岁月中 彼此渗透Lomo Saltado
382 00:28:16 新的风味就这样奇妙诞生Lomo Saltado
383 00:28:22 秘鲁中餐好吃Lomo Saltado
384 00:28:28 中国·澳门Lomo Saltado
385 00:28:39 安娜Lomo Saltado
386 00:28:41 澳门出生长大的葡萄牙人Lomo Saltado
387 00:28:45 退休后担任Lomo Saltado
388 00:28:46 澳门葡萄牙土风舞协会的会长Lomo Saltado
389 00:28:49 安娜Lomo Saltado
390 00:28:49 她给舞团起名“心在澳门”Lomo Saltado
391 00:29:01 福隆新街Lomo Saltado
392 00:29:05 安娜还有另一份事业Lomo Saltado
393 00:29:07 经营一家小餐馆Lomo Saltado
394 00:29:08 专做土生葡菜Lomo Saltado
395 00:29:20 像安娜这样Lomo Saltado
396 00:29:22 在澳门土生土长的葡萄牙后裔Lomo Saltado
397 00:29:25 被称为土生葡人Lomo Saltado
398 00:29:26 这是马介休炒鸡蛋Lomo Saltado
399 00:29:28 那是葡国面粉肠Lomo Saltado
400 00:29:29 可是照片上的鸡蛋拍得不够好Lomo Saltado
401 00:29:35 中式调料和烹饪Lomo Saltado
402 00:29:37 西式食材和搭配Lomo Saltado
403 00:29:40 在几代土生葡人的厨房里Lomo Saltado
404 00:29:42 早已模糊了边界Lomo Saltado
405 00:29:51 马介休球Lomo Saltado
406 00:29:51 马介休球Lomo Saltado
407 00:29:52 澳门最经典的葡式小吃Lomo Saltado
408 00:29:56 用海盐腌制的鳕鱼干Lomo Saltado
409 00:29:58 被葡萄牙人称作马介休Lomo Saltado
410 00:30:01 在澳门有很多种做法Lomo Saltado
411 00:30:02 炙烤马介休佐香蒜葡式腊肠
412 00:30:05 炙烧佐香蒜葡式腊肠
413 00:30:07 保留了粗爽的纤维和弹性的牙感佐香蒜葡式腊肠
414 00:30:12 和薯泥一起油炸佐香蒜葡式腊肠
415 00:30:14 外表金黄酥脆佐香蒜葡式腊肠
416 00:30:16 中间咸香绵软佐香蒜葡式腊肠
417 00:30:27 阿姨们是挑剔的食客佐香蒜葡式腊肠
418 00:30:29 也是更懂得土生葡菜精髓的长辈佐香蒜葡式腊肠
419 00:30:34 不错佐香蒜葡式腊肠
420 00:30:35 是吗佐香蒜葡式腊肠
421 00:30:36 啊这我就放心了佐香蒜葡式腊肠
422 00:30:39 刚刚都紧张到出汗了佐香蒜葡式腊肠
423 00:30:40 现在没事了佐香蒜葡式腊肠
424 00:31:04 交融与混杂写满这座城市佐香蒜葡式腊肠
425 00:31:08 也造就澳门独一无二的风味佐香蒜葡式腊肠
426 00:31:13 连同它的血缘 语言佐香蒜葡式腊肠
427 00:31:16 宗教 建筑佐香蒜葡式腊肠
428 00:31:19 无一不诉说着复杂的历史和身份佐香蒜葡式腊肠
429 00:31:29 每一个身处其中的人佐香蒜葡式腊肠
430 00:31:30 都参与撰写了这座城市的食谱佐香蒜葡式腊肠
431 00:32:12 陈继祖 人称Joe哥佐香蒜葡式腊肠
432 00:32:15 33年厨师生涯佐香蒜葡式腊肠
433 00:32:17 三分之二的时间佐香蒜葡式腊肠
434 00:32:18 掌管着西餐厅的后厨佐香蒜葡式腊肠
435 00:32:20 陈继祖佐香蒜葡式腊肠
436 00:32:23 葡式海鲜饭佐香蒜葡式腊肠
437 00:32:25 与里斯本别无二致佐香蒜葡式腊肠
438 00:32:27 这是Joe哥作为主厨的立身之本佐香蒜葡式腊肠
439 00:32:31 考验厨师如何精妙地运用佐香蒜葡式腊肠
440 00:32:33 三种最早登陆澳门的葡国食材佐香蒜葡式腊肠
441 00:32:36 葡式腊肠 葡萄酒和橄榄油佐香蒜葡式腊肠
442 00:32:41 葡式海鲜饭Arroz de Marisco佐香蒜葡式腊肠
443 00:32:46 然而佐香蒜葡式腊肠
444 00:32:46 这类纯正葡萄牙菜佐香蒜葡式腊肠
445 00:32:49 只是澳门葡国菜的冰山一角佐香蒜葡式腊肠
446 00:32:52 更有趣的样本佐香蒜葡式腊肠
447 00:32:54 隐藏在弯斜的街巷中佐香蒜葡式腊肠
448 00:33:04 餐厅的混搭气质佐香蒜葡式腊肠
449 00:33:06 从老板的脸庞透露出来佐香蒜葡式腊肠
450 00:33:11 Joe哥要寻找的是和土生葡人一样佐香蒜葡式腊肠
451 00:33:14 在澳门诞生的美食佐香蒜葡式腊肠
452 00:33:17 Joe哥好佐香蒜葡式腊肠
453 00:33:19 小心 因为这个很烫佐香蒜葡式腊肠
454 00:33:22 这个很特别啊佐香蒜葡式腊肠
455 00:33:24 是我老爸发明的佐香蒜葡式腊肠
456 00:33:25 这个菜在葡萄牙未必有佐香蒜葡式腊肠
457 00:33:27 但是由一个葡萄牙人做出来佐香蒜葡式腊肠
458 00:33:30 也可以算是葡国菜吧佐香蒜葡式腊肠
459 00:33:31 只要有土生葡人存在佐香蒜葡式腊肠
460 00:33:34 这个话题再说三百年都说不完佐香蒜葡式腊肠
461 00:33:36 是的佐香蒜葡式腊肠
462 00:33:37 葡萄牙也找不到的葡国菜佐香蒜葡式腊肠
463 00:33:39 才是澳门饮食风情真正的精彩佐香蒜葡式腊肠
464 00:33:51 澳门的非洲鸡佐香蒜葡式腊肠
465 00:33:52 非洲吃不到佐香蒜葡式腊肠
466 00:33:53 葡萄牙都吃不到佐香蒜葡式腊肠
467 00:33:55 它是澳门独有的佐香蒜葡式腊肠
468 00:34:11 非洲鸡佐香蒜葡式腊肠
469 00:34:12 一场食材相逢的盛宴佐香蒜葡式腊肠
470 00:34:20 一整天的腌制佐香蒜葡式腊肠
471 00:34:22 10种以上的配料佐香蒜葡式腊肠
472 00:34:23 带着各自迥异的风味充分渗透佐香蒜葡式腊肠
473 00:34:27 鸡肉仿佛经历了一次佐香蒜葡式腊肠
474 00:34:29 地理大发现时代的环球航行佐香蒜葡式腊肠
475 00:34:34 黄姜 红辣椒 月桂叶佐香蒜葡式腊肠
476 00:34:38 咖喱 椰丝 椰浆佐香蒜葡式腊肠
477 00:34:41 酱料的制作汇聚地中海到好望角佐香蒜葡式腊肠
478 00:34:44 印度洋到东南亚的食材佐香蒜葡式腊肠
479 00:34:48 跨国界组合佐香蒜葡式腊肠
480 00:34:50 多族群智慧碰撞出美食的火花佐香蒜葡式腊肠
481 00:34:54 最终在澳门落地生根佐香蒜葡式腊肠
482 00:34:57 形成独一无二的融合菜系佐香蒜葡式腊肠
483 00:35:02 澳门才有的非洲鸡佐香蒜葡式腊肠
484 00:35:04 非洲鸡佐香蒜葡式腊肠
485 00:35:07 焦香的椰丝佐香蒜葡式腊肠
486 00:35:09 包裹着大量香料腌制的烤鸡佐香蒜葡式腊肠
487 00:35:12 仿佛一场味觉的烟花秀佐香蒜葡式腊肠
488 00:35:15 在口腔里绽放佐香蒜葡式腊肠
489 00:35:23 豉油婆佐香蒜葡式腊肠
490 00:35:24 我要买猪皮佐香蒜葡式腊肠
491 00:35:26 腊肠佐香蒜葡式腊肠
492 00:35:26 腊鸭腿佐香蒜葡式腊肠
493 00:35:28 这些都不错 你挑些给我佐香蒜葡式腊肠
494 00:35:31 给我三对佐香蒜葡式腊肠
495 00:35:33 要这块佐香蒜葡式腊肠
496 00:35:34 就要这些了佐香蒜葡式腊肠
497 00:35:40 你买的什么佐香蒜葡式腊肠
498 00:35:41 猪皮佐香蒜葡式腊肠
499 00:35:43 退休后的安娜曾离开澳门佐香蒜葡式腊肠
500 00:35:46 不久又举家搬回佐香蒜葡式腊肠
501 00:35:49 用她自己的话说佐香蒜葡式腊肠
502 00:35:50 因为买不到猪皮佐香蒜葡式腊肠
503 00:35:52 犯起乡愁佐香蒜葡式腊肠
504 00:35:57 可以了佐香蒜葡式腊肠
505 00:35:59 今天 安娜要把一道菜佐香蒜葡式腊肠
506 00:36:01 教给小儿子佩德罗佐香蒜葡式腊肠
507 00:36:05 Tacho对土生葡人的家庭菜来说佐香蒜葡式腊肠
508 00:36:07 是很重要的一道菜佐香蒜葡式腊肠
509 00:36:09 是代表性的一道菜佐香蒜葡式腊肠
510 00:36:12 在葡语里Tacho的意思是“大盘子”佐香蒜葡式腊肠
511 00:36:13 佩德罗·安娜次子佐香蒜葡式腊肠
512 00:36:16 土生葡人家庭成员众多佐香蒜葡式腊肠
513 00:36:19 一道分量十足的大盘杂煮佐香蒜葡式腊肠
514 00:36:22 既可做圣诞节的大餐佐香蒜葡式腊肠
515 00:36:25 也是春节里最应景的年菜佐香蒜葡式腊肠
516 00:36:34 好啦佐香蒜葡式腊肠
517 00:36:36 Tacho的食材搭配佐香蒜葡式腊肠
518 00:36:38 没有一定之规佐香蒜葡式腊肠
519 00:36:40 各家都有自己的偏爱佐香蒜葡式腊肠
520 00:36:43 如果要做一个类比佐香蒜葡式腊肠
521 00:36:45 它的餐桌地位佐香蒜葡式腊肠
522 00:36:47 可能比肩香港的盆菜佐香蒜葡式腊肠
523 00:36:49 味道大概接近上海的腌笃鲜佐香蒜葡式腊肠
524 00:36:53 分量则不亚于东北的乱炖佐香蒜葡式腊肠
525 00:37:05 Tacho隐身在土生葡人的家庭厨房佐香蒜葡式腊肠
526 00:37:06 路易斯·安娜长子佐香蒜葡式腊肠
527 00:37:08 依靠口口相传延续至今佐香蒜葡式腊肠
528 00:37:13 长时间文火慢炖佐香蒜葡式腊肠
529 00:37:16 新鲜后蹄饱含润泽的胶质佐香蒜葡式腊肠
530 00:37:19 广式腊肠贡献淡淡的甘甜佐香蒜葡式腊肠
531 00:37:22 腊鸭腿释放浓郁的醇香佐香蒜葡式腊肠
532 00:37:26 这种交互的影响佐香蒜葡式腊肠
533 00:37:28 不仅存在于共冶一炉的食材佐香蒜葡式腊肠
534 00:37:31 也存在于佐香蒜葡式腊肠
535 00:37:32 共同生活在这片土地上的族群佐香蒜葡式腊肠
536 00:37:37 四个世纪小火慢煮熬出的风味佐香蒜葡式腊肠
537 00:37:41 正是澳门的独有气质佐香蒜葡式腊肠
538 00:37:45 时代沉浮 命运流转佐香蒜葡式腊肠
539 00:37:47 落在食物上佐香蒜葡式腊肠
540 00:37:48 都是不经意的细碎和温暖佐香蒜葡式腊肠
541 00:37:54 最后佐香蒜葡式腊肠
542 00:37:55 咸鲜混杂的风味佐香蒜葡式腊肠
543 00:37:58 都包藏在猪皮细密的孔隙里佐香蒜葡式腊肠
544 00:38:08 像所有广东妈妈一样佐香蒜葡式腊肠
545 00:38:10 煲汤煮菜就是为了家人团聚佐香蒜葡式腊肠
546 00:38:13 大盘杂煮—Tacho佐香蒜葡式腊肠
547 00:38:24 儿子们带着媳妇回家佐香蒜葡式腊肠
548 00:38:27 先生也出差归来佐香蒜葡式腊肠
549 00:38:30 餐桌上佐香蒜葡式腊肠
550 00:38:31 响起筷子和刀叉的重奏佐香蒜葡式腊肠
551 00:38:45 我最喜欢我妈煮的Tacho佐香蒜葡式腊肠
552 00:39:03 还有一个多月佐香蒜葡式腊肠
553 00:39:05 李山头佐香蒜葡式腊肠
554 00:39:05 将迎来一年中最重要的曰子佐香蒜葡式腊肠
555 00:39:10 全村家家户户佐香蒜葡式腊肠
556 00:39:12 捐出部分去年的收获佐香蒜葡式腊肠
557 00:39:16 主事的张太保佐香蒜葡式腊肠
558 00:39:17 早早布告了村民的详细分工佐香蒜葡式腊肠
559 00:39:18 张太保佐香蒜葡式腊肠
560 00:39:20 这一切都是为了佐香蒜葡式腊肠
561 00:39:22 农历六月二十一的迎神节佐香蒜葡式腊肠
562 00:39:29 节曰的传统佐香蒜葡式腊肠
563 00:39:29 浙江龙泉·李山头佐香蒜葡式腊肠
564 00:39:30 延续久远佐香蒜葡式腊肠
565 00:39:32 在中国浙南和闽北地区佐香蒜葡式腊肠
566 00:39:34 人们将一年一次的祈福佐香蒜葡式腊肠
567 00:39:37 与土地丰厚的回报联系在一起佐香蒜葡式腊肠
568 00:39:48 我是12岁夏（天）开始种佐香蒜葡式腊肠
569 00:39:51 今年63了佐香蒜葡式腊肠
570 00:39:53 都是种稻子的佐香蒜葡式腊肠
571 00:40:00 妇女们要用稻米佐香蒜葡式腊肠
572 00:40:02 制作一种特殊的食物佐香蒜葡式腊肠
573 00:40:05 灰碱粽佐香蒜葡式腊肠
574 00:40:11 张太保的妻子知道佐香蒜葡式腊肠
575 00:40:13 在密林深处佐香蒜葡式腊肠
576 00:40:14 珂以采摘到当年新发的箬竹叶佐香蒜葡式腊肠
577 00:40:21 收集牡荆树的枝条佐香蒜葡式腊肠
578 00:40:23 通常是张太保的工作佐香蒜葡式腊肠
579 00:40:36 植物燃烧的灰烬中佐香蒜葡式腊肠
580 00:40:38 含有大量碳酸钾佐香蒜葡式腊肠
581 00:40:41 用热水反复过滤佐香蒜葡式腊肠
582 00:40:44 获得的碳酸钾水溶液佐香蒜葡式腊肠
583 00:40:46 就是灰碱水佐香蒜葡式腊肠
584 00:40:48 一种原始的食用碱佐香蒜葡式腊肠
585 00:41:00 在最重要的日子里佐香蒜葡式腊肠
586 00:41:01 糯米被赋予某种见证的意义佐香蒜葡式腊肠
587 00:41:06 用灰碱水浸泡一夜佐香蒜葡式腊肠
588 00:41:08 淀粉分子舒展佐香蒜葡式腊肠
589 00:41:10 保水力增强 抑菌防腐佐香蒜葡式腊肠
590 00:41:14 粽子可以保存更久佐香蒜葡式腊肠
591 00:41:25 中国人用叶子佐香蒜葡式腊肠
592 00:41:27 包裹稻米制作而成的美食佐香蒜葡式腊肠
593 00:41:29 对东亚和东南亚都有深远的影响佐香蒜葡式腊肠
594 00:41:40 灰碱粽 真好吃佐香蒜葡式腊肠
595 00:41:50 在李山头佐香蒜葡式腊肠
596 00:41:52 每年的迎神节佐香蒜葡式腊肠
597 00:41:53 只有两户人家获得“做头”的机会佐香蒜葡式腊肠
598 00:42:00 按照旧习佐香蒜葡式腊肠
599 00:42:01 “做头”的人要捐出自家的猪佐香蒜葡式腊肠
600 00:42:03 供全村祭祀 享用佐香蒜葡式腊肠
601 00:42:09 今年轮到张太保家佐香蒜葡式腊肠
602 00:42:19 一场隆重的献祭仪式佐香蒜葡式腊肠
603 00:42:22 需要全村人紧密合作佐香蒜葡式腊肠
604 00:42:26 这是血缘亲情的力量佐香蒜葡式腊肠
605 00:42:28 也是耕种中佐香蒜葡式腊肠
606 00:42:29 培养出的高度协作的能力佐香蒜葡式腊肠
607 00:43:16 张太保希望自己的付出佐香蒜葡式腊肠
608 00:43:18 能让村民共享风调雨顺的好运佐香蒜葡式腊肠
609 00:43:24 吃的稻 自己种佐香蒜葡式腊肠
610 00:43:25 每年都种稻子 主要靠天气佐香蒜葡式腊肠
611 00:43:28 希望禹王照顾佐香蒜葡式腊肠
612 00:43:49 系于土地和农耕的节曰佐香蒜葡式腊肠
613 00:43:52 今天佐香蒜葡式腊肠
614 00:43:53 在一些村庄佐香蒜葡式腊肠
615 00:43:54 依然有强大的号召力佐香蒜葡式腊肠
616 00:43:57 村民们摆上一串串佐香蒜葡式腊肠
617 00:43:59 寄托着丰收热望的灰碱粽佐香蒜葡式腊肠
618 00:44:03 七千多年佐香蒜葡式腊肠
619 00:44:04 这样朴素的愿望从未改变佐香蒜葡式腊肠
620 00:44:14 雨水充沛 秧苗扎根佐香蒜葡式腊肠
621 00:44:17 张太保仍然不能松懈佐香蒜葡式腊肠
622 00:44:20 他明白佐香蒜葡式腊肠
623 00:44:21 比仪式更重要的佐香蒜葡式腊肠
624 00:44:23 是代代相传的精耕细作佐香蒜葡式腊肠
625 00:44:36 中国佐香蒜葡式腊肠
626 00:44:38 最早栽培水稻的国家佐香蒜葡式腊肠
627 00:44:40 也是东亚稻作文明的发源地佐香蒜葡式腊肠
628 00:44:46 相近的耕作方式佐香蒜葡式腊肠
629 00:44:48 形成了相似的饮食习惯佐香蒜葡式腊肠
630 00:44:51 连同岁时民俗 处世哲学佐香蒜葡式腊肠
631 00:44:55 民族性格 甚至某些面部特征佐香蒜葡式腊肠
632 00:44:59 都呈现出高度趋同的样貌佐香蒜葡式腊肠
633 00:45:19 盛夏过去 稻壳充盈佐香蒜葡式腊肠
634 00:45:23 秋风一吹佐香蒜葡式腊肠
635 00:45:25 谷粒呼之欲出佐香蒜葡式腊肠
636 00:45:28 对张太保夫妇来说佐香蒜葡式腊肠
637 00:45:30 到了一年中最欣喜的时节佐香蒜葡式腊肠
638 00:46:15 种稻子很辛苦的佐香蒜葡式腊肠
639 00:46:17 比我更辛苦的是女人佐香蒜葡式腊肠
640 00:46:19 拿回去还要晒稻子佐香蒜葡式腊肠
641 00:46:21 还好佐香蒜葡式腊肠
642 00:46:26 他很照顾我佐香蒜葡式腊肠
643 00:46:55 丰收的家宴在农忙间隙佐香蒜葡式腊肠
644 00:46:59 这一餐简单 质朴佐香蒜葡式腊肠
645 00:47:02 新米熬出的第一碗汤佐香蒜葡式腊肠
646 00:47:05 是农家人珍视的饮品佐香蒜葡式腊肠
647 00:47:09 灰碱粽 再次登上餐桌佐香蒜葡式腊肠
648 00:47:25 粽子呈现谷壳般金黄的色泽佐香蒜葡式腊肠
649 00:47:29 这是收获的颜色佐香蒜葡式腊肠
650 00:47:35 灰碱粽佐香蒜葡式腊肠
651 00:47:45 混合着箬叶和碱水的香气佐香蒜葡式腊肠
652 00:47:48 米粒缠绵相拥佐香蒜葡式腊肠
653 00:47:51 中国人钟情于这种黏糯的口感佐香蒜葡式腊肠
654 00:47:58 颗粒归仓佐香蒜葡式腊肠
655 00:48:00 一家人都在佐香蒜葡式腊肠
656 00:48:02 一年就这样过去了佐香蒜葡式腊肠
657 00:48:10 进入炎热的夏季佐香蒜葡式腊肠
658 00:48:12 伊朗高原西部的气温达到40℃佐香蒜葡式腊肠
659 00:48:15 小麦已经完全成熟佐香蒜葡式腊肠
660 00:48:17 到了收获的季节佐香蒜葡式腊肠
661 00:48:31 张庭虎的枕头馍佐香蒜葡式腊肠
662 00:48:32 依然顾客不断佐香蒜葡式腊肠
663 00:48:37 佩德罗佐香蒜葡式腊肠
664 00:48:37 又跟妈妈学习了佐香蒜葡式腊肠
665 00:48:38 一道土生葡人家庭菜佐香蒜葡式腊肠
666 00:48:40 澳门肉饼佐香蒜葡式腊肠
667 00:48:46 张太保清点完一年的收成佐香蒜葡式腊肠
668 00:48:49 计算着春耕的曰子佐香蒜葡式腊肠
669 00:48:56 物种的交换和族群的聚散佐香蒜葡式腊肠
670 00:48:59 既不动声色又充满艰辛佐香蒜葡式腊肠
671 00:49:04 风味寻根的旅程佐香蒜葡式腊肠
672 00:49:06 永远伴随着佐香蒜葡式腊肠
673 00:49:07 偶然和惊喜佐香蒜葡式腊肠
674 00:49:15 佐香蒜葡式腊肠
