Flavored Human Season 1 (Episode 3)(CN)Subtitles
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1 00:01:10 人类的历史一直伴随着
2 00:01:12 烹饪演化的进程
3 00:01:14 那些曾在时光中
4 00:01:16 留下匆匆脚步的食物
5 00:01:18 或许
6 00:01:19 依然存留世间的某个角落
7 00:01:28 从火的独特运用
8 00:01:30 到器具的出现
9 00:01:33 从地域性口味的融合
10 00:01:36 到饮食风尚的流变
11 00:01:41 滚滚红尘中
12 00:01:43 中国人用食物感知世界
13 00:01:47 也从食物中窥见过往
14 00:01:52 滚滚红尘导演：刘殊同
15 00:02:04 火 带来光和热导演：刘殊同
16 00:02:08 白族 火把节导演：刘殊同
17 00:02:08 既作用于食物导演：刘殊同
18 00:02:11 也抚慰人心导演：刘殊同
19 00:02:13 至今导演：刘殊同
20 00:02:14 中国西南的一些民族中导演：刘殊同
21 00:02:16 火仍然是受到膜拜的图腾导演：刘殊同
22 00:02:23 云南洱源导演：刘殊同
23 00:02:28 大理西湖边导演：刘殊同
24 00:02:30 一场传统的烹饪正在进行导演：刘殊同
25 00:02:33 当地人杀猪导演：刘殊同
26 00:02:35 不做任何处理导演：刘殊同
27 00:02:36 直接用稻草烧毛炙皮导演：刘殊同
28 00:02:53 一个多小时导演：刘殊同
29 00:02:54 猪身每个部位都被烧了五遍导演：刘殊同
30 00:02:58 外表金黄酥脆而不焦糊导演：刘殊同
31 00:03:01 是烧猪成功的标志导演：刘殊同
32 00:03:10 这种食用方式导演：刘殊同
33 00:03:12 在今天看来导演：刘殊同
34 00:03:13 也许有些粗放导演：刘殊同
35 00:03:18 然而导演：刘殊同
36 00:03:19 这道白族传统美食导演：刘殊同
37 00:03:22 恰好能让我们隐约看见导演：刘殊同
38 00:03:24 人类从生食到熟食的印迹导演：刘殊同
39 00:03:34 两千公里以外的新疆导演：刘殊同
40 00:03:36 我们还能看到导演：刘殊同
41 00:03:37 新疆尉犁导演：刘殊同
42 00:03:37 另一种烤制食物的样本导演：刘殊同
43 00:03:41 不过 这要从水开始说起导演：刘殊同
44 00:03:50 几乎一夜之间导演：刘殊同
45 00:03:52 塔里木河涨满了水导演：刘殊同
46 00:04:05 斯拉木·艾买提导演：刘殊同
47 00:04:07 一大早划着独木舟出门导演：刘殊同
48 00:04:09 斯拉木·艾买提导演：刘殊同
49 00:04:13 随水量而来的导演：刘殊同
50 00:04:15 还有一种即将消失的美味导演：刘殊同
51 00:04:31 这里是塔克拉玛干沙漠的边缘导演：刘殊同
52 00:04:34 距最近的集镇20公里导演：刘殊同
53 00:04:37 斯拉木·艾买提导演：刘殊同
54 00:04:39 属于维吾尔族的一个分支导演：刘殊同
55 00:04:41 罗布人导演：刘殊同
56 00:04:42 咸度可以吗导演：刘殊同
57 00:04:45 我的手有点酸导演：刘殊同
58 00:04:53 和大多数维吾尔族一样导演：刘殊同
59 00:04:55 面食是他们现在导演：刘殊同
60 00:04:57 最主要的食物导演：刘殊同
61 00:04:58 烤馕导演：刘殊同
62 00:05:03 拉条子导演：刘殊同
63 00:05:09 吃你的饭导演：刘殊同
64 00:05:11 慢点导演：刘殊同
65 00:05:26 夏季 一种食物唤醒他们导演：刘殊同
66 00:05:29 或许已经深入基因的记忆导演：刘殊同
67 00:05:57 用宽一点的枝子导演：刘殊同
68 00:06:01 小心别弄断了导演：刘殊同
69 00:06:11 鱼曾经是罗布人导演：刘殊同
70 00:06:13 最重要的食物来源导演：刘殊同
71 00:06:16 随着环境改变导演：刘殊同
72 00:06:18 水量减少导演：刘殊同
73 00:06:20 鱼成了只在这个季节导演：刘殊同
74 00:06:22 才能享用的食物导演：刘殊同
75 00:06:24 这个必须要插好导演：刘殊同
76 00:06:28 不然鱼不容易熟导演：刘殊同
77 00:06:39 一切准备就绪导演：刘殊同
78 00:06:41 其它就交给火来处理导演：刘殊同
79 00:06:45 这是流传了千百年的美味导演：刘殊同
80 00:06:45 罗布烤鱼导演：刘殊同
81 00:06:49 人类的烹饪也是这样开始的导演：刘殊同
82 00:06:54 我们怎样评价导演：刘殊同
83 00:06:56 火对烹饪的贡献都不过分导演：刘殊同
84 00:06:59 它不仅划定了生和熟的界限导演：刘殊同
85 00:07:02 也加速了人类体质导演：刘殊同
86 00:07:04 尤其是大脑的进化导演：刘殊同
87 00:07:14 熟食更易消化导演：刘殊同
88 00:07:16 经高温分解的蛋白质导演：刘殊同
89 00:07:19 也更容易被人体吸收导演：刘殊同
90 00:07:21 但火又难以控制导演：刘殊同
91 00:07:24 人类尝试了各种方法导演：刘殊同
92 00:07:25 江苏常熟导演：刘殊同
93 00:07:29 中国的长江流域导演：刘殊同
94 00:07:30 至今保留着一种食物导演：刘殊同
95 00:07:33 三黄鸡腌制后导演：刘殊同
96 00:07:35 放入各种馅料导演：刘殊同
97 00:07:37 用猪网油和荷叶包裹鸡身导演：刘殊同
98 00:07:40 之后 外层抹上封缸泥导演：刘殊同
99 00:07:45 烘烤四小时导演：刘殊同
100 00:08:02 泥的阻隔导演：刘殊同
101 00:08:03 叫花鸡导演：刘殊同
102 00:08:04 让炙烤加热更加均匀导演：刘殊同
103 00:08:08 鸡肉酥烂导演：刘殊同
104 00:08:10 油润导演：刘殊同
105 00:08:12 并留有荷叶的清香导演：刘殊同
106 00:08:16 罗布泊的鱼非常香导演：刘殊同
107 00:08:19 非常好吃导演：刘殊同
108 00:08:21 罗布烤鱼导演：刘殊同
109 00:08:23 更接近人类刚刚用火的模样导演：刘殊同
110 00:08:27 笑一个 阿卜杜拉导演：刘殊同
111 00:08:29 不导演：刘殊同
112 00:08:36 在火的作用下导演：刘殊同
113 00:08:38 鱼肉的变化越来越明显导演：刘殊同
114 00:08:42 还原糖和氨基酸导演：刘殊同
115 00:08:44 在高温下产生复杂的反应导演：刘殊同
116 00:08:53 这种变化被科学家称作导演：刘殊同
117 00:08:55 美拉德效应导演：刘殊同
118 00:09:02 至今人类看到炙烤食物的颜色导演：刘殊同
119 00:09:02 罗布烤鱼导演：刘殊同
120 00:09:06 还会本能地食欲大增导演：刘殊同
121 00:09:17 云南洱源导演：刘殊同
122 00:09:25 和烤鱼相比导演：刘殊同
123 00:09:27 生皮虽然没有完全熟透导演：刘殊同
124 00:09:31 但经过稻草的炙烤导演：刘殊同
125 00:09:33 猪皮焦脆导演：刘殊同
126 00:09:34 又保有猪肉的风味导演：刘殊同
127 00:09:37 生皮导演：刘殊同
128 00:09:43 食用生皮的习俗能够留存至今导演：刘殊同
129 00:09:47 也和白族特有的吃法有关导演：刘殊同
130 00:09:52 梅子是古代先民导演：刘殊同
131 00:09:55 酸味的重要来源导演：刘殊同
132 00:09:59 炖煮发酵而成的梅子醋导演：刘殊同
133 00:10:02 有天然的果香导演：刘殊同
134 00:10:04 在中国导演：刘殊同
135 00:10:05 至少有两千年的历史导演：刘殊同
136 00:10:09 加入多种辛香料导演：刘殊同
137 00:10:11 就制成了当地人常吃的蘸水导演：刘殊同
138 00:10:19 梅子醋的酸味可以抑制导演：刘殊同
139 00:10:22 动物蛋白残留的腥气导演：刘殊同
140 00:10:24 味道的调和导演：刘殊同
141 00:10:26 更加衬托出炙烤猪皮的焦香导演：刘殊同
142 00:10:35 火的运用导演：刘殊同
143 00:10:37 诞生了最原始导演：刘殊同
144 00:10:38 也最伟大的烹饪方式导演：刘殊同
145 00:10:41 并带来了食物风味的千变万化导演：刘殊同
146 00:10:47 直到有一天导演：刘殊同
147 00:10:49 容器出现导演：刘殊同
148 00:10:50 人类的烹饪开启了崭新的一页导演：刘殊同
149 00:10:54 海南三亚导演：刘殊同
150 00:11:02 人类最早用火烧制的容器导演：刘殊同
151 00:11:05 叫陶导演：刘殊同
152 00:11:05 陶甑导演：刘殊同
153 00:11:15 在中国海南导演：刘殊同
154 00:11:16 偶尔还能见到这种陶甑导演：刘殊同
155 00:11:21 聚拢水汽导演：刘殊同
156 00:11:22 蒸熟谷物导演：刘殊同
157 00:11:24 是早期中国人导演：刘殊同
158 00:11:25 用蒸汽烹饪的工具导演：刘殊同
159 00:11:43 嗯 我们这的饭真好吃导演：刘殊同
160 00:11:48 我更喜欢吃地瓜糯米饭导演：刘殊同
161 00:11:52 真的好吃导演：刘殊同
162 00:12:06 黎族至今保持着导演：刘殊同
163 00:12:07 原始的制陶技艺导演：刘殊同
164 00:12:07 泥条盘符导演：刘殊同
165 00:12:10 陶器在中国导演：刘殊同
166 00:12:11 有超过一万年的历史导演：刘殊同
167 00:12:15 慢轮制作导演：刘殊同
168 00:12:15 如今这种制作方法导演：刘殊同
169 00:12:16 在大部分地区早已绝迹导演：刘殊同
170 00:12:24 我個是黎族的 我们有黎陶导演：刘殊同
171 00:12:27 黎陶是最棒的导演：刘殊同
172 00:12:32 露天烧制导演：刘殊同
173 00:12:47 哈哈 这锅真像猪肚子导演：刘殊同
174 00:12:55 天啊 破了 可惜了导演：刘殊同
175 00:12:59 海南布曲导演：刘殊同
176 00:13:01 咿 我唱给你们全部人听啊导演：刘殊同
177 00:13:07 我们把过筛后的细土放进缸里导演：刘殊同
178 00:13:11 然后进行揉泥导演：刘殊同
179 00:13:16 陶酒甑导演：刘殊同
180 00:13:18 我们揉泥之后盘泥条做成型导演：刘殊同
181 00:13:22 才做出黎陶的模型导演：刘殊同
182 00:13:30 我们烧制成黎陶导演：刘殊同
183 00:13:33 才能有黎陶煮饭吃导演：刘殊同
184 00:13:40 陶器出现之后导演：刘殊同
185 00:13:42 水开始参与烹饪导演：刘殊同
186 00:13:45 它和火一样导演：刘殊同
187 00:13:47 都是激发味道的媒介导演：刘殊同
188 00:13:49 水更打开了新的味觉世界导演：刘殊同
189 00:13:59 摩洛哥 提兹甘·巴达导演：刘殊同
190 00:14:03 阿卜杜拉海导演：刘殊同
191 00:14:05 没有固定形态的水导演：刘殊同
192 00:14:07 不仅影响烹饪导演：刘殊同
193 00:14:09 也决定容器的造型导演：刘殊同
194 00:14:14 阿特拉斯山脉导演：刘殊同
195 00:14:16 撒哈拉沙漠的边缘导演：刘殊同
196 00:14:19 阿卜杜拉海导演：刘殊同
197 00:14:19 需要到离家6公里的地方取水导演：刘殊同
198 00:14:31 和海南岛充沛的水资源相比导演：刘殊同
199 00:14:34 水在这里要珍贵得多导演：刘殊同
200 00:14:40 塔吉锅导演：刘殊同
201 00:14:42 —种节水的烹饪工具导演：刘殊同
202 00:14:45 底部很浅导演：刘殊同
203 00:14:47 而上部是高高的圆锥形导演：刘殊同
204 00:14:51 蒸汽在锅盖上部聚集冷凝导演：刘殊同
205 00:14:54 重新汇入锅内导演：刘殊同
206 00:14:56 只需要少量的水导演：刘殊同
207 00:14:58 就能烹制一锅美味的炖菜导演：刘殊同
208 00:15:02 蔬菜塔吉炖鸡导演：刘殊同
209 00:15:15 土陶作为炊具导演：刘殊同
210 00:15:16 在中国已经很少使用导演：刘殊同
211 00:15:19 而在摩洛哥导演：刘殊同
212 00:15:21 塔吉锅则一直存在于导演：刘殊同
213 00:15:22 当地人的生活中导演：刘殊同
214 00:15:24 并演化出了丰富的造型和流派导演：刘殊同
215 00:15:35 马拉喀什不眠广场
216 00:15:38 马拉喀什不眠广场
217 00:15:40 摩洛哥美食汇聚之地不眠广场
218 00:15:49 你好主厨不眠广场
219 00:15:52 你好不眠广场
220 00:15:54 摩哈不眠广场
221 00:15:55 摩洛哥明星主厨不眠广场
222 00:15:58 他每天都会选购最新鲜的食材不眠广场
223 00:16:00 摩哈不眠广场
224 00:16:00 和最有特色的香料不眠广场
225 00:16:07 这个由很多种香料混合而成不眠广场
226 00:16:10 现在我们看到的混合了 16种不眠广场
227 00:16:16 对各国饮食的融会贯通不眠广场
228 00:16:19 加上对香料的独特理解不眠广场
229 00:16:21 让摩哈获得了今天的成就不眠广场
230 00:16:27 而让他在国际上唐名鹊起的不眠广场
231 00:16:30 还是本民族风格的塔吉锅烹饪不眠广场
232 00:16:35 肉质细嫩的羊腿不眠广场
233 00:16:37 加入多种香料不眠广场
234 00:16:43 摩哈认为不眠广场
235 00:16:44 塔吉锅尖顶的造型不眠广场
236 00:16:46 使水蒸汽循环上升不眠广场
237 00:16:49 让香味得以充分混合不眠广场
238 00:16:52 朝鲜蓟豌豆羊腿不眠广场
239 00:16:55 长时间炖煮也让食材更加入味不眠广场
240 00:17:03 塔吉锅还适合制作不眠广场
241 00:17:05 各种各样的美食不眠广场
242 00:17:07 这种适应当地风土不眠广场
243 00:17:09 而发明的器具不眠广场
244 00:17:10 已经成了摩洛哥饮食不眠广场
245 00:17:12 最具辨识度的标签不眠广场
246 00:17:26 让我们笑一个不眠广场
247 00:17:30 山东滕州不眠广场
248 00:17:34 和塔吉锅一样不眠广场
249 00:17:36 也有一种器具不眠广场
250 00:17:38 让中餐有别于其它国家的烹饪不眠广场
251 00:17:43 泥型铸造不眠广场
252 00:17:44 最传统的铸造法不眠广场
253 00:17:46 仍在今天延续不眠广场
254 00:17:49 现在它最主要的用途不眠广场
255 00:17:51 是铸造铁锅不眠广场
256 00:18:05 1300多度液态下的铁不眠广场
257 00:18:08 经过快速挤压并降温不眠广场
258 00:18:11 拥有了美妙的曲线不眠广场
259 00:18:24 看似平淡无奇不眠广场
260 00:18:26 却因为它的器型不眠广场
261 00:18:27 和恰到好处的导热功能不眠广场
262 00:18:30 成就了中餐最独特的烹饪方式不眠广场
263 00:18:33 炒不眠广场
264 00:18:36 铁锅的发明不眠广场
265 00:18:38 使中餐烹饪对水火的掌控不眠广场
266 00:18:41 更有创造力不眠广场
267 00:18:44 炊具完美的弧度不眠广场
268 00:18:46 和烹饪者细微多变的手法不眠广场
269 00:18:50 让食物在锅内迅速翻转不眠广场
270 00:18:56 拋向空中不眠广场
271 00:18:58 反复散热降温不眠广场
272 00:19:14 烹饪过程在最短时间内不眠广场
273 00:19:15 一气呵成不眠广场
274 00:19:17 水火相济不眠广场
275 00:19:18 扬州炒饭不眠广场
276 00:19:20 油爆鱿鱼卷不眠广场
277 00:19:19 味形倶佳不眠广场
278 00:19:31 烹饪器具和手法不眠广场
279 00:19:33 构成了风味的底色不眠广场
280 00:19:35 而食物的流转 口味的融合不眠广场
281 00:19:35 江苏苏州不眠广场
282 00:19:39 则让中国饮食更加枝繁叶茂不眠广场
283 00:19:54 中国南北方饮食习惯差异巨大不眠广场
284 00:19:58 但有一种食物不眠广场
285 00:20:00 芦贵荣不眠广场
286 00:20:00 可以让我们看到各地之间不眠广场
287 00:20:02 千丝万缕的联系不眠广场
288 00:20:05 肉松的然后霉干的不眠广场
289 00:20:07 韭菜的豆沙的不眠广场
290 00:20:11 芦贵荣的蟹壳黄烧饼铺不眠广场
291 00:20:14 是苏州上万家小吃店中的一个不眠广场
292 00:20:17 早上八点是她一天中不眠广场
293 00:20:20 最忙碌的时刻不眠广场
294 00:20:23 面团包入油酥 多次擀卷不眠广场
295 00:20:27 这是蟹壳黄层层起酥的关键不眠广场
296 00:20:45 这种火烤的面食不眠广场
297 00:20:48 最早由汉代的胡饼演变而来不眠广场
298 00:20:51 在中国从西到东不眠广场
299 00:20:54 变化出不同的样貌不眠广场
300 00:20:58 新疆尉犁不眠广场
301 00:21:02 新疆烤馕不眠广场
302 00:21:04 个大结实 易于存放不眠广场
303 00:21:07 更多地保留了胡饼的形制不眠广场
304 00:21:07 烤馕不眠广场
305 00:21:12 四川成都不眠广场
306 00:21:14 四川盆地 锅魁不眠广场
307 00:21:17 先煎后烤不眠广场
308 00:21:19 锅魁不眠广场
309 00:21:20 外皮筋道 内里松软不眠广场
310 00:21:25 河南开封不眠广场
311 00:21:30 中原腹地吊炉烧饼不眠广场
312 00:21:33 吊炉烧饼不眠广场
313 00:21:34 高炉烤制 焦香蓬松不眠广场
314 00:21:39 最适合搭配胡辣汤不眠广场
315 00:21:43 山东惠民不眠广场
316 00:21:45 华北平原 马蹄烧饼不眠广场
317 00:21:49 用锯末做燃料无需明火不眠广场
318 00:21:52 马蹄烧饼不眠广场
319 00:21:55 皮瓤分离外脆里嫩不眠广场
320 00:22:01 中国有多少地方不眠广场
321 00:22:03 就有多少种烧饼不眠广场
322 00:22:06 人的饮食习惯不眠广场
323 00:22:07 物产的丰饶程度不眠广场
324 00:22:09 都对它产生了极大影响不眠广场
325 00:22:13 烧饼一路行走一路演化不眠广场
326 00:22:17 最终在苏州不眠广场
327 00:22:19 变成了玲珑小巧不眠广场
328 00:22:21 状如蟹壳色泽金黄的模样不眠广场
329 00:22:21 蟹壳黄不眠广场
330 00:22:55 你想妈妈了没有啊不眠广场
331 00:22:58 想了不眠广场
332 00:23:01 2月5号放假的不眠广场
333 00:23:03 我不回来过年不眠广场
334 00:23:04 你就到妈妈这里来不眠广场
335 00:23:08 芦贵荣并不了解不眠广场
336 00:23:09 烧饼复杂的历史不眠广场
337 00:23:11 二十年前她和丈夫不眠广场
338 00:23:13 从福建来到苏州不眠广场
339 00:23:17 每天早上四点开门不眠广场
340 00:23:20 收工已是晚上九点不眠广场
341 00:23:23 在越来越少不眠广场
342 00:23:24 本地人从事的职业里不眠广场
343 00:23:26 他们渴望靠手艺不眠广场
344 00:23:28 在这座城市立足不眠广场
345 00:23:38 食物流变的历史无比漫长不眠广场
346 00:23:41 但承载它的不眠广场
347 00:23:43 是一个个步履匆匆的身影不眠广场
348 00:23:49 时代更迭人群聚散不眠广场
349 00:23:53 总能在食物中得到印证不眠广场
350 00:23:59 浙江湖州不眠广场
351 00:24:04 太湖南岸不眠广场
352 00:24:06 每当秋风渐起不眠广场
353 00:24:08 都有一种美食不眠广场
354 00:24:09 开始走上湖州人的餐桌不眠广场
355 00:24:13 广告：万达广场不眠广场
356 00:24:56 二十一红烧羊肉好了不眠广场
357 00:25:03 钟勤林和钟勤峰是一对双胞胎不眠广场
358 00:25:08 哥哥厨艺精湛专攻后厨不眠广场
359 00:25:08 钟勤林不眠广场
360 00:25:11 钟勤峰不眠广场
361 00:25:12 弟弟善于交际不眠广场
362 00:25:14 负责餐厅的人际往来不眠广场
363 00:25:17 两斤鸭舌不眠广场
364 00:25:18 便宜点不眠广场
365 00:25:18 便宜点给你多买点不眠广场
366 00:25:20 这个多少钱不眠广场
367 00:25:23 但有一种食物不眠广场
368 00:25:25 却只有弟弟才能胜任不眠广场
369 00:25:35 在中国不眠广场
370 00:25:36 羊肉更受北方人喜爱不眠广场
371 00:25:39 但湖州却是特例不眠广场
372 00:25:44 各种调味料去膻不眠广场
373 00:25:48 冰糖提鲜增色不眠广场
374 00:25:53 湖州的水土和习惯不眠广场
375 00:25:55 改变了塞北引入的绵羊不眠广场
376 00:25:58 杂糅出专属这里的风味不眠广场
377 00:26:01 色泽红亮浓香不膻不眠广场
378 00:26:05 红烧羊肉不眠广场
379 00:26:08 练市红烧羊肉 味道真赞不眠广场
380 00:26:13 湖州羊肉还有另一种吃法不眠广场
381 00:26:16 拆骨带皮吃起来更过瘾不眠广场
382 00:26:22 长时间炖煮不眠广场
383 00:26:24 肉质酥烂 鲜香浓郁不眠广场
384 00:26:30 舀一勺作浇头不眠广场
385 00:26:32 酥羊大面不眠广场
386 00:26:32 就是酥羊大面不眠广场
387 00:26:40 人的口味就是这样不眠广场
388 00:26:42 有时像岩石般顽固不眠广场
389 00:26:45 有时又如流水一样豁达不眠广场
390 00:26:49 江南水乡湿冷的冬日里不眠广场
391 00:26:51 香甜的羊肉不眠广场
392 00:26:53 是湖州人餐桌上的一抹亮色不眠广场
393 00:27:00 广东佛山不眠广场
394 00:27:08 香火龙舞是佛山人不眠广场
395 00:27:10 在中秋节举行的庆祝活动不眠广场
396 00:27:20 和火龙一样不眠广场
397 00:27:21 对当地人来说不可缺少的不眠广场
398 00:27:23 还有—种糕点不眠广场
399 00:27:32 选用陈年果木 阴雕技法不眠广场
400 00:27:33 杨海成不眠广场
401 00:27:36 雕刻的深浅对应着不同的图案不眠广场
402 00:27:44 这种木质模具不眠广场
403 00:27:45 是制作中国传统糕点的工具不眠广场
404 00:27:50 糕饼模不眠广场
405 00:28:04 把包裹馅料的面团不眠广场
406 00:28:07 放入不同的模孔内不眠广场
407 00:28:10 印上吉祥的图案不眠广场
408 00:28:15 这就是专属于中秋节的食物不眠广场
409 00:28:18 月饼不眠广场
410 00:28:21 馅料和工艺的细小差别不眠广场
411 00:28:23 让月饼从口味到口感千差万别不眠广场
412 00:28:28 广式莲蓉不眠广场
413 00:28:30 苏式鲜肉不眠广场
414 00:28:31 京式五仁不眠广场
415 00:28:33 中国每个地区都有自己的特色不眠广场
416 00:28:37 但无论差异多大不眠广场
417 00:28:39 人们约定在中秋这一天享用不眠广场
418 00:28:44 相比美味不眠广场
419 00:28:46 这更是一种文化认同不眠广场
420 00:28:50 月饼不眠广场
421 00:29:06 哦猪来了不眠广场
422 00:29:08 今天是什么节啊宝宝不眠广场
423 00:29:10 今天是什么节啊宝宝不眠广场
424 00:29:13 中秋节不眠广场
425 00:29:15 对真棒不眠广场
426 00:29:18 中国农业文明的传统生活形态不眠广场
427 00:29:22 仍在以食物的方式代代相传不眠广场
428 00:29:22 冼瑞贞不眠广场
429 00:29:27 这是地道的广式月饼不眠广场
430 00:29:31 月圆之夜不眠广场
431 00:29:33 中国人的祖先把食物不眠广场
432 00:29:35 做得色形美好不眠广场
433 00:29:38 装点每个生命的悲喜和祈愿不眠广场
434 00:29:45 浙江杭州不眠广场
435 00:29:48 月饼有文字可考的历史在宋代不眠广场
436 00:29:52 而宋朝的另外一道传奇美味不眠广场
437 00:29:56 也吸引着今天的厨师不眠广场
438 00:30:21 董顺翔不眠广场
439 00:30:21 董顺翔杭州人不眠广场
440 00:30:25 入行三十多年不眠广场
441 00:30:27 对仿古菜有浓厚的兴趣不眠广场
442 00:30:34 杭州曾是南宋的都城不眠广场
443 00:30:38 街市繁华 食肆兴盛不眠广场
444 00:30:42 然而 食物的风味不眠广场
445 00:30:44 却很难从考古挖掘中获得不眠广场
446 00:30:48 遥远的宋朝是什么味道不眠广场
447 00:30:52 它牵引着董顺翔无穷的好奇心不眠广场
448 00:31:02 在有文字流传的不眠广场
449 00:31:04 一千多道菜谱里不眠广场
450 00:31:06 董顺翔找到了一个目标不眠广场
451 00:31:10 蟹酿橙真的是很好吃 很好吃不眠广场
452 00:31:14 它都是顺着年代来的不眠广场
453 00:31:16 应该是不眠广场
454 00:31:17 要做蟹酿橙不眠广场
455 00:31:18 我还要你吕老师（指点）不眠广场
456 00:31:20 这是古代的仿古名釆不眠广场
457 00:31:23 古代的原料应该有的不眠广场
458 00:31:26 口味不能改的不眠广场
459 00:31:29 董顺翔和众多厨师共同努力不眠广场
460 00:31:32 经过反复考据和调试不眠广场
461 00:31:36 蟹酿橙终于得以重现不眠广场
462 00:31:41 取当季鲜橙不眠广场
463 00:31:44 顶部开盖不眠广场
464 00:31:45 去除果肉和汁水不眠广场
465 00:31:59 大闸蟹剔出蟹黄和蟹肉不眠广场
466 00:32:25 将蟹粉放入锅内不眠广场
467 00:32:29 加橙汁汆炒不眠广场
468 00:32:36 出锅后盛入空橙内不眠广场
469 00:32:39 再;欠基制不眠广场
470 00:32:41 蟹酿橙由此得名不眠广场
471 00:32:54 蟹肉中的蛋白质遇到酸不眠广场
472 00:32:59 在酸性条件下不眠广场
473 00:33:01 蛋白从浑浊的状态变得透明不眠广场
474 00:33:06 这是新的复合风味出现的标志不眠广场
475 00:33:23 宋代人对食物不眠广场
476 00:33:25 竟然有这样的想象力不眠广场
477 00:33:25 蟹酿橙根据古籍改良仿制
478 00:33:28 蟹的鲜香 橙的酸甜根据古籍改良仿制
479 00:33:31 融于一体根据古籍改良仿制
480 00:33:34 这是一种陌生的味道根据古籍改良仿制
481 00:33:38 也是宋朝的味道根据古籍改良仿制
482 00:33:47 一千年前根据古籍改良仿制
483 00:33:50 中国人把奇思妙想根据古籍改良仿制
484 00:33:52 与对世界的感知注入食物根据古籍改良仿制
485 00:33:57 滚滚红尘 沧桑巨变根据古籍改良仿制
486 00:34:01 在这些存续至今的精致美食中根据古籍改良仿制
487 00:34:05 我们依然可以透过视觉和味觉根据古籍改良仿制
488 00:34:08 重返当日的繁华根据古籍改良仿制
489 00:34:11 和古人保持心意相通根据古籍改良仿制
490 00:34:20 云南宣威根据古籍改良仿制
491 00:34:26 在人类的烹饪历史中根据古籍改良仿制
492 00:34:28 由中国人发明根据古籍改良仿制
493 00:34:30 并影响全世界的食材根据古籍改良仿制
494 00:34:33 最典型的莫过于豆腐根据古籍改良仿制
495 00:34:43 倘塘镇以制作黄豆腐而闻名根据古籍改良仿制
496 00:34:46 豆腐要趁热包成小块根据古籍改良仿制
497 00:34:48 速度至关重要根据古籍改良仿制
498 00:35:02 随后挤压出多余水份根据古籍改良仿制
499 00:35:18 包块成形 重力挤压根据古籍改良仿制
500 00:35:22 撒盐腌制根据古籍改良仿制
501 00:35:25 而后是黄豆腐制作的关键根据古籍改良仿制
502 00:35:29 火煮染色根据古籍改良仿制
503 00:35:36 姜黄是一种天然植物染色剂根据古籍改良仿制
504 00:35:41 古人更多用它来杀菌根据古籍改良仿制
505 00:35:45 染色后的黄豆腐根据古籍改良仿制
506 00:35:47 在常温下能保存三天根据古籍改良仿制
507 00:35:52 豆腐块经过多次挤压根据古籍改良仿制
508 00:35:54 变得脆韧而有弹性根据古籍改良仿制
509 00:36:00 麻绳拴挂根据古籍改良仿制
510 00:36:02 更快晾干水汽根据古籍改良仿制
511 00:36:04 有效防止变质根据古籍改良仿制
512 00:36:25 宣威盛产火腿根据古籍改良仿制
513 00:36:28 和黄豆腐搭配根据古籍改良仿制
514 00:36:29 火腿的鲜味被豆腐吸收根据古籍改良仿制
515 00:36:34 在中国烹饪里根据古籍改良仿制
516 00:36:35 豆腐是最好的配菜根据古籍改良仿制
517 00:36:38 配鱼肉 得其鲜美根据古籍改良仿制
518 00:36:40 云腿炒黄豆腐根据古籍改良仿制
519 00:36:40 搭果蔬 得其清爽根据古籍改良仿制
520 00:36:43 黑松露黄豆腐根据古籍改良仿制
521 00:36:46 盐水黄豆腐根据古籍改良仿制
522 00:36:48 炭烤黄豆腐根据古籍改良仿制
523 00:36:58 中国人吃大豆的历史近五千年根据古籍改良仿制
524 00:37:01 然而很长时间里都困扰于根据古籍改良仿制
525 00:37:04 它的不易消化根据古籍改良仿制
526 00:37:06 直到豆腐的出现根据古籍改良仿制
527 00:37:08 一种真正神奇的美食根据古籍改良仿制
528 00:37:10 才得以诞生根据古籍改良仿制
529 00:37:21 卤水加入豆浆根据古籍改良仿制
530 00:37:21 凝聚剂滴入豆浆根据古籍改良仿制
531 00:37:24 奇迹发生根据古籍改良仿制
532 00:37:27 蛋白质分子交联根据古籍改良仿制
533 00:37:29 形成一个巨大的网状结构根据古籍改良仿制
534 00:37:32 水分子被网在中间根据古籍改良仿制
535 00:37:36 豆腐由此产生根据古籍改良仿制
536 00:37:41 日本京都根据古籍改良仿制
537 00:37:45 豆腐不仅改变了中国饮食根据古籍改良仿制
538 00:37:47 也影响了世界根据古籍改良仿制
539 00:37:50 国际上有许多语种根据古籍改良仿制
540 00:37:51 甚至完整保留了根据古籍改良仿制
541 00:37:53 豆腐的汉语发音根据古籍改良仿制
542 00:37:53 服部一夫根据古籍改良仿制
543 00:37:56 日本 受豆腐影响最深刻根据古籍改良仿制
544 00:37:59 并且创造出了绢豆腐根据古籍改良仿制
545 00:38:02 不经重力挤压根据古籍改良仿制
546 00:38:03 即可直接成型根据古籍改良仿制
547 00:38:08 虽然现在很多绢豆腐根据古籍改良仿制
548 00:38:10 都用葡萄糖内脂作凝聚剂根据古籍改良仿制
549 00:38:13 但服部一夫依然坚持根据古籍改良仿制
550 00:38:15 用传统的盐卤点浆根据古籍改良仿制
551 00:38:34 服部一夫生活的城市保留了根据古籍改良仿制
552 00:38:37 很多中国唐朝时的建筑样式根据古籍改良仿制
553 00:38:40 它也是日本豆腐店最多的地方根据古籍改良仿制
554 00:38:54 绢豆腐因外观细腻而得名根据古籍改良仿制
555 00:38:59 因为将豆浆全部凝固根据古籍改良仿制
556 00:39:02 更好保持大豆的营养根据古籍改良仿制
557 00:39:05 含水量较高根据古籍改良仿制
558 00:39:05 绢豆腐根据古籍改良仿制
559 00:39:06 柔软 可口根据古籍改良仿制
560 00:39:20 日本饮食崇尚清淡 新鲜根据古籍改良仿制
561 00:39:24 豆腐料理根据古籍改良仿制
562 00:39:25 很好地发挥了这一传统根据古籍改良仿制
563 00:39:29 日本人吃豆腐根据古籍改良仿制
564 00:39:31 往往直接食用或水煮根据古籍改良仿制
565 00:39:33 更多保留豆腐的原味根据古籍改良仿制
566 00:39:36 汤豆腐根据古籍改良仿制
567 00:39:45 京豆腐很好吃根据古籍改良仿制
568 00:39:47 大家一定要来尝一尝根据古籍改良仿制
569 00:39:56 服部家的豆腐店根据古籍改良仿制
570 00:39:58 有108年的历史根据古籍改良仿制
571 00:40:00 服部一夫在店里工作了 50年根据古籍改良仿制
572 00:40:04 我开动了根据古籍改良仿制
573 00:40:16 日本人的家庭料理非常简单根据古籍改良仿制
574 00:40:18 豆腐水煮根据古籍改良仿制
575 00:40:20 放入木鱼花提鲜根据古籍改良仿制
576 00:40:22 酱汁调味根据古籍改良仿制
577 00:40:33 好吃根据古籍改良仿制
578 00:40:34 但是有点烫根据古籍改良仿制
579 00:40:36 再放一下就更好了根据古籍改良仿制
580 00:40:58 多亏了这家豆腐店根据古籍改良仿制
581 00:41:00 我才能有如此根据古籍改良仿制
582 00:41:01 丰富多彩的人生体验根据古籍改良仿制
583 00:41:04 也多亏了豆腐店根据古籍改良仿制
584 00:41:06 我们家的生活根据古籍改良仿制
585 00:41:08 我的妻子儿子和女儿根据古籍改良仿制
586 00:41:11 才能生活得很好根据古籍改良仿制
587 00:41:15 豆腐给服部家带来了根据古籍改良仿制
588 00:41:17 稳定的生活根据古籍改良仿制
589 00:41:19 这种中国人发明的食物根据古籍改良仿制
590 00:41:22 也渗透到日本普通人的生活中根据古籍改良仿制
591 00:41:30 兰桂均根据古籍改良仿制
592 00:41:36 厨师兰桂均要做一道面点根据古籍改良仿制
593 00:41:40 迎接一个远道而来的朋友根据古籍改良仿制
594 00:41:45 多次擀压根据古籍改良仿制
595 00:41:47 直到面片薄到透光根据古籍改良仿制
596 00:42:00 长半米根据古籍改良仿制
597 00:42:01 重达两斤的大刀根据古籍改良仿制
598 00:42:03 切出0.2毫米宽的面条根据古籍改良仿制
599 00:42:28 这个是金丝面根据古籍改良仿制
600 00:42:28 金丝面根据古籍改良仿制
601 00:42:30 很漂壳根据古籍改良仿制
602 00:42:34 扶霞·邓洛普根据古籍改良仿制
603 00:42:43 四川成都根据古籍改良仿制
604 00:42:46 这个能熟练使用筷子的英国人根据古籍改良仿制
605 00:42:49 在20多年前来中国学习历史根据古籍改良仿制
606 00:42:53 却意外地迷上了中国烹饪根据古籍改良仿制
607 00:42:58 师傅 这是啥子海椒根据古籍改良仿制
608 00:43:02 就是我们四川的海椒根据古籍改良仿制
609 00:43:04 有没有那个二荆条（辣椒）根据古籍改良仿制
610 00:43:06 有二荆条（辣椒）根据古籍改良仿制
611 00:43:07 在哪里根据古籍改良仿制
612 00:43:10 喔呦 香得很根据古籍改良仿制
613 00:43:18 我在国外写书 写文章根据古籍改良仿制
614 00:43:21 我觉得 如果要做菜根据古籍改良仿制
615 00:43:23 必须要从好的原料根据古籍改良仿制
616 00:43:25 调料做起点根据古籍改良仿制
617 00:43:35 四川郫都根据古籍改良仿制
618 00:43:39 看起来很油润根据古籍改良仿制
619 00:43:41 现在肚子饿了想说根据古籍改良仿制
620 00:43:48 郫县豆瓣选用青色蚕豆根据古籍改良仿制
621 00:43:52 制曲发霉后根据古籍改良仿制
622 00:43:53 混合二荆条辣椒制作而成根据古籍改良仿制
623 00:43:57 搅缸使豆瓣更好接触空气根据古籍改良仿制
624 00:44:01 日晒沐浴阳光根据古籍改良仿制
625 00:44:04 夜露接受水汽的滋润根据古籍改良仿制
626 00:44:16 郫县豆瓣赋予了麻婆豆腐根据古籍改良仿制
627 00:44:19 醇浓味厚的特点根据古籍改良仿制
628 00:44:23 这道菜也是扶霞根据古籍改良仿制
629 00:44:25 此次学习的重点根据古籍改良仿制
630 00:44:27 麻婆豆腐根据古籍改良仿制
631 00:44:38 我1993年第一次来过了成都根据古籍改良仿制
632 00:44:43 应该说我马上爱上了它根据古籍改良仿制
633 00:44:47 它的很休闲的气氛根据古籍改良仿制
634 00:44:52 我也觉得四川话特别好听根据古籍改良仿制
635 00:44:54 川菜一定好吃根据古籍改良仿制
636 00:44:57 没问题久了就习惯了根据古籍改良仿制
637 00:45:09 距离成都一万多公里的伦敦根据古籍改良仿制
638 00:45:12 是扶霞出生的地方根据古籍改良仿制
639 00:45:16 今天根据古籍改良仿制
640 00:45:17 中国烹饪根据古籍改良仿制
641 00:45:18 越来越多出现在异国他乡根据古籍改良仿制
642 00:45:21 食物跨越国界后根据古籍改良仿制
643 00:45:23 会发生什么样的变化根据古籍改良仿制
644 00:45:26 长达20年的时间根据古籍改良仿制
645 00:45:28 扶霞一直专注这个话题根据古籍改良仿制
646 00:45:32 回到伦敦根据古籍改良仿制
647 00:45:33 这依然是她研究的重点根据古籍改良仿制
648 00:45:37 香酥鸭根据古籍改良仿制
649 00:45:37 这个是伦敦最受欢迎的根据古籍改良仿制
650 00:45:41 中国菜之一根据古籍改良仿制
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